Estamos empezando este 2011 y toca mirar hacia el presente y el futuro gastronómico. Pero antes vamos a hacer un pequeño repaso de las noticias más importantes de los últimos 12 meses. Allá vamos.
1. La tapa se ha asentado como nuevo negocio y como opción gastronómica exportable a países como Francia, Reino Unido o EEUU. Los gastrobares o alta cocina a precios asequibles han sido abiertos por chef tan famosos como Dani García, Quique Dacosta o Francis Paraniego.
2. Reciclaje de elBulli convertido en Fundación y centro de creatividad tras su cierre durante 2012 y 2013.
3. Entronización de la cocina nórdica sustituyendo a Adriá como el mejor cocinero durante los últimos 5 años según la revista Restaurant.
4. La Dieta Mediterránea fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco junto a la cocina mexicana y la cocina gourmet francesa. Se opta por volver a las buenas costumbres alimenticias y frenar la obesidad y el abuso de la comida rápida.
5. “Glamour” envasado:aceites embotellados como perfumes, tés envueltos en seda, latas con apariencia de lujo…
6. Ser ecochef, algo más que una moda. El uso de productos de temporada, la implantación de huertas junto al restaurante, la colaboración con proveedores artesanos y el freno al consumo de especies en riesgo (atún rojo) se ha implantado en los tenedores sostenibles.
7. Menús en red o o que es lo mismo, comunicar los menús y recibir reservas y sugerencias a través de las redes sociales.
8. Incendio del restaurante Mugaritz de Aduriz. En tiempo récord resucitó con una cocina ultramoderna.
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