Mapa de los restaurantes con 3 estrellas Michelín 2011

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La Guía Michelin es una de los mejores libros de recopilación de restaurantes, pero su historia comienza mucho más atrás, hacia 1900 por un editor e idustrial francés, André Michelin. Al principio se trataba de una colección de listas mecánicos, médicos y planos de algunas ciudades de Francia, ya que por aquella época en el país Galo había más de 2.400 conductores.
Pero fue a partir de 1920 cuando comenzaron a publicarse una lista de restaurantes, y en 1926 se concedió la primera estrella al mejor establecimiento. Es desde aquí donde se desarrolla la andadura de la Guía Michelin.
Por ello,es todo un honor poder recibir una estrella, implica el reconocimiento a nivel internacional de la alta cocina y la calidad de la elaboración de los platos.
España puede presumir que tiene en su haber un bastante restaurantes con estrellas Michelin, y en la edición de 2010 los locales premiados se encuentran en el País Vasco y Cataluña tres de las regiones de España con un importante nivel cultural gastronómico de reconocido prestigio y que cuenta con los mejores chefs de España, los cuales podemos verlo en el mapa adjunto.

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Ya vienen los Reyes y sólo falta el Roscón.

Las Navidades están a punto de terminar con la llegada de los Reyes Magos de Oriente, y en cuanto a la cultura culinaria de estas fechas, el despacho y las copiosas comidas quedan atrás para comer el último dulce que nos falta, el famoso Roscón de Reyes.

Si durante los días 5 y 6 de enero no disfrutamos de este confite, parece que no damos por finalizada las fiestas navideñas.

Pero como se trata de tradiciones en el último mes de año, el Roscón de Reyes viene de muy lejos, en concreto del Imperio Romano, más que roscón era una torta que se repartía entre la servidumbre y los pobres, entonces y como ahora, se escondía un haba y a quién le tocara sería tratado como un rey por unas horas.

Típico Roscón de Reyes sin nata

Hoy en día lo conocemos más por la expansión del cristianismo, sobre todo en España Y Francia, y hablando de España, en relación a la tradición de la haba que se encuentra escondida en el dulce, hoy en día existe otra que se ha quedado implantada. Las sorpresas que hay en el interior de Roscón pueden ser dos; el haba, a quien le toque tiene que pagarlo, y la sorpresa, en este caso quien sea el afortunado será tratado como el roscón, un rey.

Aunque ya estamos bastante empachados, sólo nos queda tomar el Roscón y se darán por finalizadas las vacaciones de Navidad, y si todavía tienen tiempo y ganas, pueden elaborar el postre en su propia casa, aquí está la receta y que les traigan muchos regalos los Reyes Magos de Oriente.

RECETA

250 gr de harina de fuerza.

250 ml de leche

25-30 gr de levadura fresca

120 gr de azúcar

120 gr de mantequilla ablandada

2 huevos

1 yema

10 gr de sal

2 y 1/2 de cucharadas de agua de azahar

2 ó 3 cucharadas de ron

piel rallada de limón grande

1 naranja

Para decorar: fruta escarchada al gusto, azúcar, 1 huevo batido, figuras horneables y la haba.

COMO PREPARAR EL ROSCÓN.

Hay que hacer la masa, mezclamos en un bol una parte de la leche (tibia) con dos o tres cucharadas de harina y la levadura desmenuzada. Se tapa y se deja casi una hora fermentando.

Por otra parte tamizamos harina en un gran recipiente y vamos añadiendo ingredientes la masa ya fermentada incluída. La mantequilla será el último de todos. Habrá que ir amasando hasta que sea homogénea. Hay que amasar durante bastante tiempo, que quede un poco pegajoso pero no suelto. Se añade más harina si hace falta.

Después pondremos la masa en una bandeja o cuenco y la dejaremos fermentar otras 2 horas. En un lugar más o menos cálido sin aire. Después de este tiempo amasaremos otro poco.

Lo siguiente es dar forma al roscón. Se deja un agujero en el centro que luego será más pequeño. Se puede poner la decoración frutal y pintar con huevo batido. Se volverá a tapar una hora. (Puede ser en el horno previamente calentado a 50º pero ya apagado).

Por último se pinta de huevo la masa, se decora con azúcar y se hornea a media altura con el horno a 180º durante 20- 25 minutos.

Si les gusta con nata, crema pastelera o chocolate, también lo pueden añadir.

Roscón con nata

REPASO AL 2010

Estamos empezando este 2011 y toca mirar hacia el presente y el futuro gastronómico. Pero antes vamos a hacer un pequeño repaso de las noticias más importantes de los últimos 12 meses. Allá vamos.

1. La tapa se ha asentado como nuevo negocio y como opción gastronómica exportable a países como Francia, Reino Unido o EEUU. Los gastrobares o alta cocina a precios asequibles han sido abiertos por chef tan famosos como Dani García, Quique Dacosta o Francis Paraniego.

2. Reciclaje de elBulli convertido en Fundación y centro de creatividad tras su cierre durante 2012 y 2013.

3. Entronización de la cocina nórdica sustituyendo a Adriá como el mejor cocinero durante los últimos 5 años según la revista Restaurant.

4. La Dieta Mediterránea fue declarada Patrimonio de la Humanidad por la Unesco junto a la cocina mexicana y la cocina gourmet francesa. Se opta por volver a las buenas costumbres alimenticias y frenar la obesidad y el abuso de la comida rápida.

5. “Glamour” envasado:aceites embotellados como perfumes, tés envueltos en seda, latas con apariencia de lujo…

6. Ser ecochef, algo más que una moda. El uso de productos de temporada, la implantación de huertas junto al restaurante, la colaboración con proveedores artesanos y el freno al consumo de especies en riesgo (atún rojo) se ha implantado en los tenedores sostenibles.

7. Menús en red o o que es lo mismo, comunicar los menús y recibir reservas y sugerencias a través de las redes sociales.

8. Incendio del restaurante Mugaritz de Aduriz. En tiempo récord resucitó con una cocina ultramoderna.

¿Quiéres sorprender esta noche a tus comensales en la mesa?

Si eres un buen cocinillas y te gusta sorprender a tus invitados, te presentamos ¡¡LUBINA CON VIEIRAS Y CENIZA PUERRO!!.

Es uno de los platos más demandados en el restaurante Arzak. Aquí te presentamos su receta para que lo puedas disfrutar esta Nochevieja sin tener que desplazarte hasta San Sebastián.

¡Buen provecho!

INGREDIENTES: (Para 4 personas)

     1.- Para el mojo de escaramujo: 1 chalota, 1 baya de escaramujo, 2 frambuesas, 40 gr de aceite de oliva, una pizca de jengibre, una pizca de regaliz en polvo, ½ c.c. de mijo claro, ½ c.s. de almendras tostadas, ½ c.c. de vinagre de Jerez.

     2.- Para la ceniza de puerro: 3 puerros (sólo lo verde), 100 gr de aceite de oliva.

     3.- Para el mojo de pistachos: 3 c.s. de mojo de escaramujo, 20 gr de pistachos picados, 6 hojas de espinacas blanqueadas.

     4.- Para la lubina: 4 filetes de lubina (150 gr cada uno), 1 cucharada de aceite, una pizca de sal.

     5.- Para las vieiras: 8 vieiras, ½ diente de ajo picado, 1 c.c. de aceite de sésamo, 1 c.c. de aceite de oliva, 1 c.c. de avellana en polvo, ½ c.c. de pimentón dulce, una pizca de cebollino picado, una pizca de hierbaluisa picada, una pizca de sal.

     6.- Además: 4 ramitas de hinojo

ELABORACIÓN:

     1.- Para el mojo de escaramujo: Pochar la chalota con un poco de aceite, añadir el resto de los ingredientes. Saltear todo al fuego y añadir en frío el resto del aceite de oliva.

     2.- Para la ceniza de puerro: Lavar los puerros y colocarlos sobre una parrilla al fuego hasta que estén absolutamente quemados; triturar y batir con el aceite; seguidamente colar con una estameña.

     3.- Para el mojo de pistachos: Juntar el mojo de escaramujo con el resto de los ingredientes y batir todo hasta emulsionar un poco.

     4.- Para la lubina: Hornear la lubina sazonada a 180 grados de 5 a 8 minutos (según el grosor), untando previamente con el mojo de escaramujo.

     5.- Para las vieiras: Dorar el ajo salteando las vieiras con los dos aceites y el resto de los ingredientes.